1.4.2 Здоровье и личная гигиена персонала.
Большое внимание уделяется здоровью и личной гигиене персонала, работающего на пищевых предприятиях, в торговле продуктами питания и в общепите. От персонала, его культуры, сознательности, дисциплинированности, кулинарной квалификации, санитарной грамотности и состояния здоровья в значительной степени зависит предупреждение пищевых отравлений и инфекций, обеспечение вкусной, здоровой и сохранившей максимум питательных веществ пищей. При приеме на работу каждый сотрудник, которому предстоит соприкасаться с сырьем, полуфабрикатами или готовыми изделиями, а также с посудой, тарой или оборудованием, обязан пройти предварительное медицинское обследование на бацилло- и гельминтоносительство, а также рентгеноскопию или флюорографию легких. В дальнейшем медицинский осмотр персонала повторяется не реже 1 раза в квартал, а исследования на бациллоносительство при отсутствии специальных показаний - каждые 6 месяцев или в сроки, установленные местной санитарно-эпидемиологической службой. Дата и результаты осмотров, исследований и прививок должны быть занесены в индивидуальную санитарную книжку работника с его фотографией. Санитарные книжки работников по окончании медицинской проверки передаются представителю администрации предприятия, которая несет ответственность за прием на работу лиц, не прошедших установленный медицинский осмотр, а также за неявку работников на очередное медицинское обследование.
В соответствии с установленными правилами к работе на предприятиях пищевой промышленности не допускаются лица с открытой формой туберкулеза легких, с кишечными инфекциями, венерическими заболеваниями в заразном периоде, гнойным бронхитом, катарами верхних дыхательных путей, заразными заболеваниями глаз, мягким шанкром, чесоткой, с гнойными заболеваниями кожи, гнойными открытыми язвами, а также лица, в семье которых имеются больные острозаразными болезнями, кишечными инфекциями, полиомиелитом, дифтерией, скарлатиной, острым гастритом и гастроэнтеритом. По выздоровлении работника должно быть произведено его внеочередное исследование на бациллоносительство. Не допускаются к работе с пищевыми продуктами носители брюшнотифозных и дизентерийных палочек, а также переболевшие в текущем году этими заболеваниями. Конкретные сроки, в течение которых переболевшие не имеют права работать на данных предприятиях, устанавливаются специальной инструкцией. Лица, выявленные ранее как бацилловыделители, которые болели в прошлом брюшным тифом или паратифом, допускаются к работе только после троекратного обследования на бациллоносительство с отрицательными результатами. Хронических носителей возбудителей брюшного тифа и паратифа администрация предприятия обязана перевести на другую работу. Гельминтоносители в обязательном порядке должны проходить дегельминтизацию без отрыва от основной производственной деятельности.
Работники общественного питания должны быть хорошо знакомы с санитарным минимумом по специально установленной программе, которая предусматривает сдачу зачета по полученным знаниям не позднее 2‑4 недель со дня поступления на работу. Сдача зачетов на знание санитарного минимума повторяется в дальнейшем каждые два года. Администрация предприятий общественного питания обязана ежегодно перед началом весенне-летнего периода организовывать со своими работниками занятия по профилактике пищевых отравлений и инфекций. В свою очередь персонал предприятия общественного питания обязан неукоснительно выполнять все правила личной гигиены, хранение и использования санитарной одежды, постоянно поддерживать чистоту рук, особенно при переходе от обработки сырого продукта к вареному, а также строго следить за соблюдением чистоты на своем рабочем месте. Кроме того, обслуживающий персонал предприятия должен организовывать свою работу таким образом, чтобы в процессе раздачи или раскладки готовой пищи исключить касание руками готовой продукции или тех мест столовой посуды, с которыми готовая пища входит в соприкосновение. Курить и принимать пищу персоналу предприятия разрешается только в специально отведенных местах.
Таким образом, гигиена потребительских товаров определяет влияние факторов и условий на человека, общественное здоровье, разрабатывает и научно обосновывает нормы, правила, мероприятия по оздоровлению внешней среды.
Похожие статьи
