1.4.1 Санитарно-гигиенический контроль в магазинах, рынках и мелкорозничных торговых точках.
Санитарному состоянию предприятий розничной торговли придается особое значение, поскольку реализуемые ими продовольственные товары предназначены для непосредственного употребления в пищу. Для этих предприятий обязательным является соблюдение требований и предусмотренные целым рядом нормативных актов как общего характера, так и специализированные по группам и видам продуктов. Общие правила определяются санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли. Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.35.021-96 и др. ведомственными указаниями и инструкциями, в которых содержатся требования к хранению и реализации продтоваров. Что же касается санитарных требований к качеству и состоянию продуктов, то они определяются по группам товаров (мясные, молочные, хлебобулочные, кондитерские и т.д.) и предусмотрены соответствующими правилами торговли по определенным видам товаров.
Особенности проведения текущего санитарного надзора за торговлей и хранением продуктов питания обусловлены спецификой такого рода деятельности. В зависимости от длительности работы предприятий торговли в течение года, особенностей организации торговых точек и санитарного благоустройства, а также ассортимента реализуемых товаров различают следующие системы торговли:
- стационарную (благоустроенные магазины, рынки, ларьки);
- временную или сезонную (мелкие ларьки, киоски, палатки, навесы);
- передвижную (лотки, ручные тележки и автолавки, вагоны-лавки и плавучие лавки и др.).
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к местам торговли продуктами питания и направлены на обеспечение, отпуска потребителям только доброкачественных продуктов и исключение возможности передачи через них инфекционных и инвазионных болезней (вызываемы животными-паразитами).
Для защиты продуктов питания от загрязнения места, где осуществляется реализация, необходимо располагать как можно дальше от объектов, загрязняющих почву и воздух или являющихся источником массового выплода насекомых.
- Магазины.
Тип предприятия торговли оказывает значительное влияние на его планировку, степень благоустройства и режим работы. По ассортименту реализуемые товаров (продукты питания) различают специализированные (продажа одного вида продуктов), комбинированные (продажа несколькие видов продуктов, смешанные (продажа продовольственных и промышленных товаров) и универсальные магазины типа «супермаркет», «универсам». По методу организации магазины могут быть с продавцом, без продавца, с кассирами-контролерами. Возможна и смешанная форма организации, когда разные отделы, секции и т.п. осуществляют торговлю по различным методам.
Размещение магазинов на территории планируется с учетом создания максимальных удобств для населения (достаточно густая и предельно приближенная к потребителям сеть предприятий торговли с радиусом обслуживания 0,5‑0,7 км). Наиболее приемлемы в этом плане комбинированные и универсальные магазины, оснащенные новейшей торговой техникой, где создаются наиболее благоприятные гигиенические условия в процессе реализации пищевых продуктов.
Оптимальным является размещение магазинов в отдельно стоящих специальных зданиях и в зданиях иного назначения (объединяющие несколько обслуживающих учреждений), а также на первом этаже многоэтажных жилых домов. Магазины должны быть оборудованы водопроводом (норма расхода воды в одну смену составляет не менее 25 литров на каждого работника), горячим водоснабжением, канализацией, центральным отоплением, приточно-вытяжной вентиляцией с механическим принуждением, иметь достаточное естественное и искусственное освещение. Набор и размеры помещений, внутренняя планировка и оборудование магазинов должны способствовать нормальной работе и соблюдению строжайшего санитарного режима в соответствии с требованиями санитарных правил и норм (СанПиН).
Планировка помещений магазинов должна быть сорганизована таким образом, чтобы обеспечивать: кратчайшие маршруты движения продуктов из складских помещений в торговый зал на рабочие места продавцов с обязательным исключением встречных, перекрестных и обратных направлений движения товаров, нормальные условия для раздельного хранения продуктов в соответствии с их физико-химическими свойствами и особенностями их состава необходимые условия реализации отдельных видов продуктов в соответствии с их эпидемической значимостью; широкое использование современной торговой техники для работы на каждом производственном этаже; организацию поточности движения покупателей и достижение максимальных удобств для их культурного обслуживания; поточность движения торговых работников и создание необходимых условий для соблюдения правил личной и производственной гигиены.
Отделка помещений магазина должна быть прочной, гигиеничной и поддающейся легкой очистке и дезинфекции. Применяемые в процессе торговли стационарное оборудование и инвентарь должны способствовать наиболее рациональной организации торгового процесса и поддержанию должного санитарного режима в помещениях магазина. Оборудование по возможности выполняется в разборном варианте или легко заменяемым.
Магазины должны иметь торговые и вспомогательные помещения. В состав вспомогательных входят помещения для приемки и распаковки товаров, кладовые, холодильная камера, раздевалки для обслуживающего персонала, санитарный узел. Объект также должен быть обеспечен достаточным количеством питьевой воды, умывальником и водонагревательным устройством (например, титаном). В торговом зале магазина общего типа должна быть предусмотрена раздельная торговля рыбными, мясными, кондитерскими, бакалейными и другими продуктами. Торговлю продуктами, загрязненными землей, например овощами, целесообразно выносить в отдельное помещение или пристройку. Рабочее место продавца должно быть обеспечено всем необходимым оборудованием (прилавок, стеллажи, шкафы, весы, совки, ножи и полотенца и т.д.). Перед началом отпуска продуктов питания продавец обязан подготовить рабочее место, освободить продукты от упаковки и очистить их от потемневших, засохших и имеющих другие дефекты частей. Отпускать продукты можно только в чистую посуду. Молоко и другие жидкие продукты наливать непосредственно над тарой (флягой, бочкой) запрещается. Незатаренные продукты должны быть закрыты от насекомых специальной сеткой или стеклом. Скоропортящиеся продукты питания необходимо хранить на охлажденном прилавке. Запас таких продуктов на прилавке должен быть рассчитан не более чем на 2-3 часа торговли. Температура молока при продаже не должна превышать 100С. Расфасовывать продукты следует заблаговременно.
Хранение скоропортящихся продуктов питания допускается при наличии соответствующих низкотемпературных условий и соблюдение сроков реализации определенных санитарными правилами для предприятий общественного питания.
- Рынки.
Организация работы и оборудование рынков, на которых ведется торговля продуктами питания, должны обеспечивать такое санитарное состояние помещений и территорий, которое позволяет предупреждать возможность порчи пищевых продуктов, обсеменения их патогенными микроорганизмами и загрязнения яйцами гельминтов. По типу организации различаются скрытые, закрытые, укрытые и павильонные рынки. У рынка должны иметься хорошие подъездные пути. Отходы и отбросы с его территории вывозятся в специально отведенные для этого места, расстояние до которых должно быть не менее 1,5 км. Рынок также не должен быть расположен ближе 500 метров от промышленных предприятий и складов, которые могут стать причиной загрязнения территории рынка или распространения пыли и посторонних запахов. Рынок имеет торговую и обслуживающую часть. Торговая часть должна быть разделена на участки для продажи пищевых продуктов в закрытых помещениях (магазины, павильоны, прилавки, ларьки и т. п.) со столов, с автомашин и других транспортных средств для продажи скота и птицы и т.д.
Похожие статьи
