1.4.1 Санитарно-гигиенический контроль в магазинах, рынках и мелкорозничных торговых точках (часть 2
Обслуживавшая часть рынка включает в себя складские помещения, пищевые лаборатории, предприятия культурно-бытового обслуживания, чайные, столовые, гостиницу, комнату матери и ребенка, парикмахерскую, мастерские по ремонту обуви и одежды и пр.
Территория рынка должна быть ограждена, замощена или заасфальтирована.Все учреждения и торговые точки на данной территории необходимо подключать к водопроводу и канализации. Места расположения емкостей с питьевой водой при отсутствии водопровода и умывальников на рынках., не имеющих канализации, должны быть согласованы с органами санитарного надзора. В качестве мусоросборников на рынкам могут быть использованы ящики с крышками или механические контейнеры (переносные или передвижные мусоросборники).
На рынках, где осуществляется реализация скоропортящиеся продуктов, необходимо иметь холодильные камеры достаточной емкости, соответствующие пропускной способности данного рынка.
На территории рынка должно быть не менее двух основных выходов (въездов), расположенных на его противоположных сторонах, между которыми образуется главный проход не менее 6 м, проходы между торговыми рядами столов (прилавков) должны быть не менее 4 м, а внутренние проходы между сторонами не менее 2 м. Над открытыми столами должен быть оборудован навес, перекрывающий по площади торговые столы. Для продажи продуктов с возов и прицепов, а также торговли скотом на рынках отводятся специальные площадки. Места для подвод и торговли скотом и птицей должны быть ограждены специальным барьером. Они располагаются с подветренной стороны не ближе чем 6‑10 метров от мест продажи других продуктов.
В процессе проведения текущего санитарного надзора за рынками контролируется соблюдение раздельности продажи различных видов продуктов (мясо, рыба, молоко и молочные продукты, овощи, грибы и т.д.). Запрещается продажа пищевых продуктов непосредственно с земли, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий с открытых столов непроверенных продуктов и продукции, запрещенной к продаже, неклейменого мяса и т.д. Обращается внимание на соблюдение санитарных правил отпуска продуктов покупателю (использование специальных лопаток, вилок, мерок, оберточной бумаги и т.д.). Качество, продаваемых на рынках пищевых продуктов, должно систематически контролироваться пищевой лабораторией рынка, а санитарный врач осуществляет периодические и выборочные проверки этих же продуктов. При проведении надзора за санитарным режимом объектов рынка (мест торговли) проверяется способ и качество уборки павильонов, палаток, ларьков, крытых и открытых рядов и т.д., качество мытья и дезинфекции оборудования и инвентаря, регулярность уборки и поливки территории, состояние, содержание и дезинфекция санитарных узлов, мусоропроводов с др. (влажную уборку рынка необходимо производить дважды в день: до начала работы и по ее окончании). Контролируется также выполнение мероприятий по борьбе с грызунами и насекомыми.
- Мелкорозничные торговые точки.
Стационарные продовольственные палатки, ларьки и киоски и т.п. располагают на расстоянии не менее 25 метров от канализационных строений и мест сбора мусора. Данные объекты торговли не следует размещать вблизи коровников, конюшен и т.п.
Размеры, устройство и оборудование палаток и ларьков зависят от ассортимента и реализуемых товаров, объема товарооборота, климатических условий и сезонности.
Наибольшее распространение получили палатки на одно рабочее место площадью от 4 до 9 кв. метров. Помещения палаток и ларьков разделяются перегородками на две части для хранения товаров и их продажи. Палатки, ларьки и киоски должны быть закрыты или застеклены со всех сторон и иметь окна для отпуска продуктов. Исключением из этого правила могут быть плодоовощные палатки, у которых одна сторона может быть открытой. Если при этом реализуется скоропортящиеся продукты что обязательным условием является наличие холодильника. Такие продукты, как ливерные колбасы, паштеты, торты с заварным кремом и т.п., в теплое время года, при температуре выше 100С в мелкорозничной торговле реализовывать запрещается.
Из ларьков и палаток может осуществляться специализированная и смешанная торговля, а из киосков в связи с отсутствием помещения для хранения и подготовки товаров - только специализированная. Для таких мелких объектов также обязательно наличие умывальника, полотенца и спецодежды для персонала.
При проведении текущего санитарного надзора на предприятиях мелкорозничной торговли основное внимание обращается на соблюдение правил санитарного режима работы, соблюдение температурных условий хранения и сроков реализации скоропортящихся продуктов.
- Передвижная торговля.
Дополнением к торговой сети магазинов, рынков, лавок, палаток и ларьков является передвижная торговля. По характеру используемых технических средств передвижения такая торговля подразделяется на разносную и развозную. При разносной торговле применяются такие простейшие средства, как корзины, ящики с подставками, стойки. Для развозной торговли используются вело-, мото-, ручные тележки, а также автолавки, автоприцепы (цистерны для кваса, молока) вагоны-лавки и баржи-лавки и др.
Ассортимент продуктов, которые допускаются к реализации в разносной и развозной торговле достаточно узок и ограничен следующими позициями: бублики, пончики и бутерброды (только не с вареной и ливерной колбасами) пряники, конфеты, шоколад, и др. кондитерские изделия - штучные в обертке и фабричной упаковке (фасовке). Фрукты, ягоды, цитрусовые, пиво, прохладительные напитки, минеральные воды, горячие сосиски, сардельки, котлеты (с мармитных тележек и термосных лотков) в холодное время года; мелкофасованное мороженное и др. Однако указанный ассортимент продовольственных товаров может быть расширен за счет вторых блюд и буфетной продукции по согласованию местных органов торговли с органами санитарного надзора.
Похожие статьи
