1.2.2 Требования к водоснабжению и канализации.
Во всех производственных, бытовых, складских и административно-бытовых помещениях проектируется разветвленная сеть холодного и горячего водоснабжения, а при необходимости - и система подачи пара для дезинфекции оборудования. При устройстве внутренней канализации не допускается сооружение канализационных стоков и подвесных трубопроводов, проходящих через помещение для хранения, обработки пищевых продуктов и приготовление пищи. Если по объективным причинам выполнение данного требования не представляется возможным, то канализационные трубы заключают в оштукатуренную оболочку короба, которые находятся в отдельных помещениях или нишах. Умывальные раковины, моечные ванны и ванны для обмывки пищевых продуктов необходимо присоединять к общей системе канализации через воздушные разрывы.
Для каждого предприятия пищевой промышленности очень важной является проблема водоснабжения, поскольку для производственных и хозяйственных нужд может быть использована только питьевая вода. Вода, поступающая на предприятие из центральной системы водоснабжения, должна соответствовать требованиям действующих стандартов. Организация на пищевых предприятиях двух систем водоснабжения - питьевой и технической - категорически запрещена.
Однако в тех случаях, когда количество питьевой воды ограничено, допускается устройство отдельной водопроводной сети для технических нужд, которая должна быть полностью обособлена от питьевого водоснабжения. В таких случаях разрешается снабжать технической водой холодильные установки, вакуум-насосы, барометрические конденсаторы, отопительные системы и др. Если предприятие использует в качестве источника другие виды водоснабжения (колодцы, скважины и т.д.), то они предварительно должны быть обследованы на соответствие санитарным требованиям. За водоисточником устанавливают систематическое наблюдение, проводят лабораторный контроль забираемой воды. Наиболее надежной в санитарном отношении является артезианская вода, которая обычно не нуждается в дополнительной очистке и обеззараживании.
Вода шахтного колодца подвергается обычно только хлорированию. В случае использования в качестве водоисточника открытого водоема необходимо предусмотреть полную очистку и обеззараживания воды. Укладка водопроводных труб должна производиться ниже уровня промерзания грунта. При пересечении линий хозяйственно-питьевого водопровода с канализационными коллекторами первые должны располагаться выше последних на расстоянии не менее 4 м. Если же такое пересечение происходит на меньшем расстоянии и при прокладке водопровода ниже уровня канализации, для водопровода следует использовать стальные трубы вместо чугунных, а для канализации - чугунные вместо керамических. Труба водопровода должна быть защищена специальной оболочкой (футляром) длиной не менее 5 м на каждую сторону от места пересечения в глинистом грунте и не менее 10 м в фильтрующем грунте. Пищевые предприятия обеспечиваются горячим водоснабжением с использованием как центральных, так и местных систем. При этом температура горячей воды должна быть не ниже 750С.
Решением проблемы отвода промышленных и хозяйственных вод является подсоединение пищевого предприятия к центральной канализационной сети или к сети другого промышленного предприятия. При отсутствии такой возможности должно быть предусмотрено устройство местной канализации: при этом особое внимание обращается на очистные устройства и сооружения. Вопрос о способах очистки сточных вод пищевых предприятий и комплексе необходимых очистных сооружений в каждом конкретном случае решается с учетом количества, химического состава и санитарно-эпидемического значения сточных вол. При пользовании центральной канализацией очистка сточных вод осуществляется всистеме центральной канализации. Однако перед сбросом в канализацию сточные воды, как правило, подвергаются частичной очистке (песколовками, жироуловителями и т. д. ).
Для правильного удаления сточных вод с территории мясокомбината предусматриваются 4 сети канализации: первая - для удаления относительно чистых вод от котельных, холодильных, насосных у установок; вторая - для производственных вод из жирового, колбасного субпродуктового и др. цехов (перед спуском в сеть стоки освобождаются от жира путем прохождения через специальные жироуловители); третья - для отведения хозяйственно-фекальных вод и производственных вод, не содержащих жировых компонентов; четвертая - для удаления инфицированных и особо загрязненных вод, поступающих из карантинного отделения, изолятора, санитарной бойни и сырьевого отделения цеха кормовых и технических продуктов. Такие воды перед сбросом в общую сеть должны подвергаться обязательному обеззараживанию.
Похожие статьи
