1.1.1 Понятие о гигиене.
Гигиена, как наука определяет влияние факторов и условий (природных и социальных) на организм человека и общественное здоровье, разрабатывает и научно обосновывает нормы, правила и мероприятия по оздоровлению внешней среды с целью использования факторов, положительно действующих на здоровье человека и устранение вредных.
К химическим факторам среды относят химические элементы или соединения, входящие в состав воздуха, воды, почвы, пищи или являющиеся примесями к ним. В то время как множество химических элементов и их соединений, входящих в состав воздуха, пищи и воды, являются необходимыми для нормальной деятельности и здоровья человека, они же могут быть и причиной возникших заболеваний.
К физическим факторам относится температура, влажность и движение воздуха, атмосферное давление, солнечная радиация, шум, вибрация, ионизирующие облучения и др. Многие из этих факторов (определенная температура воздуха, атмосферное давление, облучение солнечными лучами и т.д.) необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Однако при достижении определенной интенсивности физические факторы могут оказывать вредное влияние. Например, повышение температуры может вызвать перегрев организма и тепловой удар, интенсивный шум - поражение органов слуха, глухоту и т.п.
К биологическим факторам относятся патогенные микроорганизмы, вирусы, грибки и др. Проникая в организм через дыхательные пути, пищеварительный тракт или кожу, они становятся причиной инфекционных, паразитарных и грибковых заболеваний. При этом некоторые микроорганизмы и грибки, вызывая порчу пищевых продуктов, обуславливают пищевые отравления.
Поскольку для человека внешняя среда - это не только природа, но и общество с его производительными и производственными отношениями, то действия всех указанных факторов внешней среды на человеческий организм связаны с условиями и видом трудовой деятельности, характером питания, жилищно-бытовыми и другими условиями жизни, зависящими от общественного уклада.
В зависимости от решаемых задач гигиена использует различные методы. При изучении внешней среды применяется метод санитарного обследования, который состоит в изучении и описании объектов внешней среды, например промышленного предприятия, столовой, источника воды и т.п. С целью более точной характеристики объектов внешней среды широко применяются лабораторные инструментальные методы: физические, химические и биологические (в т.ч. микробиологические) исследования например, воды, пищевых продуктов, воздуха.
Практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций, направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питания с целью сохранения и укрепления здоровья населения, называется санитарией, с помощью которой научные достижения внедряются в повседневную жизнь посредством проведения общественно-гигиенических мероприятий и соблюдения личной гигиены.
В зависимости от объектов, на которых проводятся санитарные мероприятия, санитария может подразделяться на жилищно-коммунальную, производственную, пищевую и т.д.
В настоящее время все большее значение приобретает пищевая санитария (гигиена питания), что обуславливается значительным увеличением предприятий торговли, специализирующихся на продуктах питания. В задачи пищевой санитарии входят: контроль за соблюдением санитарных норм и правил при производстве, консервировании, транспортировке, хранении и продаже полуфабрикатов, готовой пищи, напитков, витаминных препаратов на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, в торговой сети и на транспорте; изучение питания организованных групп населения и разработка мер по его оптимизации, проведение мероприятий по предупреждению пищевых отравлений, кишечных инфекций, гельминтозов (болезней человека, вызываемых паразитическими червями), зоонозов (болезней животных, которым подвержен и человек) и других заболеваний, связанных с употреблением недоброкачественной пищи; проведение мероприятий по санитарной охране пищевых продуктов и пищи от загрязнения токсичными веществами» контроль за их содержанием в продуктах, за правильностью применения полимерных и других материалов, используемых для изготовления посуды, тары, упаковки и оборудования, соприкасающихся с пищевыми продуктами.
Похожие статьи
